viernes, 30 de julio de 2010

UIMP: Sobre el producto y la interpretación culinaria



La próxima semana pondremos rumbo a Santander. Del 2 al 6 de agosto, la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP) acoge en el seminario de verano "Sobre el Producto y la interpretación culinaria", dirigido por el cocinero Jesús Sánchez (Cenador de Amós). Durante 5 días el producto protagonizará este encuentre entre productores e intérpretes. Nosotros participaremos con nuestra huerta del mar, junto a cocineros de la talla de Pedro Subijana, Marcos Morán, entre otros muchos y productores que pelean por un producto de calidad como Vicente Leal de Salazones Vicente Leal o Fernando Férnandez de Sobaos Casa El Macho.

"El Seminario tiene como protagonista el producto. Aquel capaz de inspirar la creatividad y la interpretación culinaria.Quiere ser un encuentro entre productores e intérpretes. De un lado recogiendo el testimonio de aquellos
que, inspirados en el producto, edifican su creatividad y propuesta gastronómica. Quiere, asimismo, situar el panorama actual tanto de producto como productores buscando, nuevas propuestas y poniendo en conocimiento aquellas que, siendo novedosas, van haciéndose con una cuota de mercado. Todas las ponencias convergen en un debate participativo en el que exponer nuestras inquietudes. El seminario resulta de gran interés para personas relacionadas con la hostelería, contaremos con la presencia de afamados prescriptores en este ámbito intentando además promover y facilitar un encuentro entre productores e ¿intérpretes? . Situar la inquietud de muchos líderes de opinión que reclaman productos de calidad que irremediablemente llegarán al público general con el tiempo. Presentar y dar a conocer a instituciones y personas que trabajan en este sentido, que pregonan y pelean por la autenticidad del producto, recuperándolo y defendiéndolo en muchos casos y que han conseguido logros extraordinarios. Pequeños productores, empresas de ámbito rural con inquietudes de desarrollo ¿son algunos de los sectores de interés además de los ya mencionados?
En un momento en que España se plantea el reconocimiento de la gastronomía nacional como patrimonio de la humanidad. Cuando se vive un auge sin precedentes, de la cocina Española. Cocineros y productores alrededor de un producto o productos, visiones, propuestas y debate. Todo ello en Cantabria, una tierra de productos
únicos y en el escenario de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo"


Podéis consultar el programa en el siguiente enlace:


y seguir el seminario a través de facebook (UIMP) y twitter (@UIMP).

martes, 27 de julio de 2010

Nuevo curso: CARNES: CALIDAD Y SELECCION EN LA COCINA

Nuevo curso para profesionales del sector de hostelería y desempleados
OBJETIVOS GENERALES
Dotar al alumnado de los conocimientos necesarios para la clasificación, despiece, corte y conservación de la carne.
Aprender los diferentes métodos y puntos de cocción de la carne.
Elaboración de recetas con diferentes tipos de carne.


OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Selección de carne de calidad y clasificación de las distintas carnes: tipos y variedades.
- Procedimientos básicos para la manipulación y conservación de las carnes: despieces, cortes y preparaciones
- Distintas técnicas, métodos y puntos de cocción.
- Elaboración de diferentes salsas, fondos y jugos con las carnes y elaboración de un amplio recetario.


Fechas: del miércoles, 08 de septiembre al jueves, 07 de octubre de 2010
Horario: miércoles y jueves, de 16 a 20 horas
Duración: 40 horas, repartidas en 10 sesiones de 4 horas cada una
Documentación necesaria:
Dni, tarjeta sanitaria y nómina/autónomos


Información e inscripciones:
Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS
Praza Casares Quiroga, 5-6-7.
Urbanización A Barcala
Cambre. A Coruña
Teléfono: 981 654 969
auladecocina@portomuinos.com

lunes, 26 de julio de 2010

Nuevo curso: COCINA MEDITERRÁNEA

Nuevo curso para profesionales del sector de hostelería
OBJETIVOS GENERALES
- Orígenes y características de la dieta mediterránea
- Ofrecer una visión de las tendencias actuales y futuras de la alimentación española
- Elaboración de diferentes menús característicos de la dieta mediterránea

CONTENIDO DEL CURSO
- Cocina mediterránea y dieta mediterránea
- Orígenes de la cocina mediterránea
- Orígenes de la dieta mediterránea
- Características de la dieta mediterránea
- La dieta mediterránea y el colesterol
- El éxito de la dieta mediterránea
- Los alimentos de la dieta mediterránea
- Técnicas de cocción de la dieta mediterránea
- La dieta mediterránea y su cocina
- Modelos de menús de la dieta mediterránea
- Las recetas de la dieta mediterránea
- Tendencias y hábitos actuales en la alimentación española
- Recetario

Fechas: del lunes, 06 de septiembre al martes, 05 de octubre de 2010
Horario: lunes y martes, de 16 a 20 horas
Duración: 40 horas, repartidas en 10 sesiones de 4 horas cada una

Documentación necesaria:
Dni, tarjeta sanitaria y nómina/tarjeta autónomos

Precio: GRATUITO

Información e inscripciones:
Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS
Praza Casares Quiroga, 5-6-7.
Urbanización A Barcala
Cambre. A Coruña
Teléfono: 981 654 969

auladecocina@portomuinos.com

jueves, 22 de julio de 2010

CONEXIÓNS: Algas, "nuevos cultivos marinos"

Un momento de la grabación del programa
Antonio y Chechu (Agar-Agar) degustando un plato de algas

Comenzamos la semana entre risas con la emisión del reportaje de Vaia Choio!! y el día de Francesco Negroni como recolector de algas. Hoy queremos adelantaros que, en breves semanas, encontraréis de nuevo las algas en el programa Conexións da TVG, un programa con un nuevo formato sobre nuevas tecnologías, innovación e investigación en Galicia. No os lo perdáis, cada domingo, a las 15.15 en la TVG. Y para los que en domingo preferis una comida con larga sobremesa, también están en facebook, twitter y aquí. Interesantemuyinteresante!

miércoles, 21 de julio de 2010

欢迎...bienvenidos! un día con sabor oriental


Desde el lejano Oriente llegaron 8 periodistas dispuestos a conocer la gastronomía española. Y es que la cocina y los productos españoles están de moda en China y estos profesionales, procedentes de Shangai, Pekin y Cantón, cruzaron medio mundo para dar a conocer nuestro país a los lectores de revistas especializadas en viajes, gastronomía y estilo de vida como "Noblesse", "Modern Weekly" o "Life Week", la revista semanal de mayor distribución en el país, además de una blogger especializada en el estilo de vida y turismo. Todo un lujo.

Y qué mejor año para descubrir Galicia que este 2010, año Xacobeo? A través de camino de Santiago recorrieron nuestra tierra visitando el puerto, la lonja, bodegas, y empresas gallegas, además de restaurantes emblemáticos de cada zona. También se acercaron a Porto-Muiños y no dudaron en subirse en zodiac o caminar entre las rocas para conocer las algas gallegas in situ. Toda una experiencia, donde descubrieron nuevas especies y nuevos productos. Y nosotros, encantados de mostrar nuestra huerta del mar.

lunes, 19 de julio de 2010

Proyecto DIADEMAR: Jornadas Gastronómicas del Erizo


Hoy volamos hasta Canarias para estar presentes en la presentación del proyecto Diademar, un estudio del erizo diadema como nuevo marisquero de la zona, del que ya os hemos hablado por aquí.

A lo largo de esta semana tendrán lugar unas jornadas gastrómicas con el objetivo de dar a conocer las posibilidades culinarias de este erizo del litoral canario a través de las apetitosas recetas elaboradas por nuestro compañero Miguel Silvarredonda.
A continuación os dejamos con el menú que se podrá degustar en el Hotel Escuela Santa Brígida, del 19 al 22 de julio, y en Hotel Escuela Santa Cruz, del 23 al 25 de julio.

Menú desgustación

LOS APERITIVOS
Croquetitas de diadema de mar
Cucharita con huevas de erizo marinadas
CON VERDURAS
Ensalada de verduritas tiernas, frutas, erizos de mar
y crema ligera de albahaca
CON HUEVOS
Huevos de corral a baja temperatura con erizo diadema,
guacamole y migas de pan de leña
PARA EL ARROZ
Arroz cremoso con erizos y queso de Guía
CON EL PESCADO
Lomo de pámpano asado con salsa de erizo canario
PRE-POSTRE
Vasito de yogur natural de Agaete con mermelada de lechuga de
mar y streusel de almendras de Tejeda
EL POSTRE
Milhojas caramelizadas de frutas tropicales, helado de vainilla de
Papúa y sopa fría de chocolate blanco
***

Diadema aff. antillarum es un erizo de color negro y púas largas, negras y finas, que lo diferencian de cualquier otra especie de erizo de mar en Canarias. Tiene un caparazón esférico, con un tamaño que oscila entre los 2-12 cm en individuos adultos. Se caracteriza por ser un voraz consumidor de algas, base de la cadena trófica de numerosos ecosistemas litorales del archipiélago, formando el denominado blanquizal.

viernes, 16 de julio de 2010

VAIA CHOIO!! o...un día "a la italiana" en Porto-Muiños

ultimando el final del programa:
Francesco Negroni mostrando su plato, Estela (@AuladeCocina) y Laura en el Aula de Cocina
Hace unas semanas os comentábamos que habíamos compartido una peculiar jornada con un no menos peculiar personaje, Francesco Negroni, protagonista de Vaia Choio!! Y ahora os comunicamos que este lunes, 19 de julio, a las 21.35 podréis disfrutar en V Televisión de las aventuras de este italiano caradura en su día como recolector de algas..."a la italiana".
+ info y enlace a los programas emitidos en:

miércoles, 14 de julio de 2010

Curso Especialización 2010. Cátedra Ferran Adrià. UCJC

Y después de nuestra visita a tierras muradanas, cargamos nuestro coche con cajas llenas de sabor a mar y salimos directos a Madrid...carretera y manta!

Y después de mucho sol y kilómetros, llegamos puntuales a nuestra cita: el curso de especialización 2010 de la Cátedra Ferran Adrià.
A lo largo de 4 días los alumnos de este curso de verano disfrutaron de numerosas ponencias de expertos de los más variados campos vinculados a la gastronomía, desde cocineros como David Muñoz (
Diverxo), artesanos llenos de pasión por su trabajo como Triticum a periodistas gastronómicos como Yanet Acosta, para conformar entre todos ellos una visión de la escena culinaria española en la actualidad. Fue todo un honor recibir una invitación para participar de nuevo en este evento, y poder llevar hasta la capital un trozo de nuestra huerta de mar, el sabor yodado de nuestra ilusión y trabajo y poder compartirlo con todos los alumnos de este curso.
Ver cómo los asistentes olian, tocaban y se animaban a probar las algas que llevamos y comprobar su interés, no tiene precio!
Gracias!

Aunque fue un viaje largo y una estancia corta, nos sirvió para desvirtualizar y poner rostro a muchos de nuestros amigos de facebook y twitter: Alejandra Feldman (Periodismo Gastronómico, Cocina con Encanto), Montse (Guía Repsol, perfecta reportera que cubrió de forma maratoniana las jornadas al completo a través de twitter. Gracias, Montse!), Paladar Madrid (un chico encantador, del que no recuerdo su nombre, autor de este blog gastronómico), María Ruiz (Salatres Hostelería, el encanto andaluz en persona, que presentó "El cajón amarillo", un proyecto 100% ecológico) o Rodrigo de la Calle (cocinero y propietario del restaurante Rodrigo de la Calle, firme defensor del producto de calidad).

+ info:

En twitter:

@adriacatedra

martes, 13 de julio de 2010

Muros mira ao Mar: un pueblo marinero con encanto

Fotografía cedida por la organización de "Muros mira ao Mar"

La semana pasada os contábamos la magnífica iniciativa llevada a cabo por el concello de Muros con la puesta en marcha, un año más, de sus "Xornadas de Cultura Mariñeira. Muros mira ao Mar". Y el jueves hasta allí viajamos con un trozo de nuestro mar de algas para participar junto a Afonso Touceda, de Proxecto Amorodo y Óscar Santamaría, de A Orella de Mar en una mesa redonda con sabor a mar: "Mar e mercadorías".
Comprobamos el ambiente festivo que inundaba su pequeño y coqueto casco histórico, resultado del esfuerzo, ilusión y dedicación de la organización y de todo un pueblo volcado en que todo saliese lo mejor posible. Y así fue.
Y si todavía no lo conocéis, no dudéis en arribar al puerto muradano, un pueblo con profundo encanto marinero.

lunes, 12 de julio de 2010

curso: Tapas&Pinchos


Julio es tiempo de sol, terraza y cerveza...y unas tapas son el acompañamiento perfecto. Y qué mejor época para unos pinchos y tapas que ahora que llega el calor? Así lo pensaron nuestros alumnos del curso de "Tapas, pinchos y canapés" que acudieron al Aula de Cocina, fieles a su cita, hiciese sol o tiempo de playa.
Y aquí teneis la prueba de ello, los platos elaborados por nuestros alumnos, orquestados por Damian Alonso: tanto salados, ensalada tibia de bacon y queso de cabra, cucharada de langostinos con salsa de algas, chupito de guisantes con erizos...como dulces, minibrownie sobre crema de mango, vasito de chocolate blanco, yogur y frutos rojos y muchos más.
Se nos hace la boca agua con solo recordarlos...y vosotros, cuales son vuestras tapas o pinchos favoritos?

martes, 6 de julio de 2010

Muros Mira ao Mar 2010: VI Xornadas de Cultura Mariñeira



Muros mira ao mar es una interesante iniciativa del Concello de Muros que apuesta un año más por engalanar su espectacular y pintoresco casco histórico y recuperar la cultura del mar a través de sus "VI Xornadas de Cultura Mariñeira". Durante cuatro días numerosas actividades animarán esta localidad marinera, regatas, obradoiros, mercado tradicional, concentración de embarcaciones tradicionales...actividades diversas y para todos los gustos, en el que aportaremos nuestro granito de arena con nuestra huerta del mar.
Un programa de actividades que en ningún momento deja de mirar al mar:


lunes, 5 de julio de 2010

Cátedra Ferran Adrià: El Espacio Culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual

Un año más en la Universidad Camilo José Cela apuestan por la educación en cultura gastronómica en sus nuevos cursos de verano. Mañana arranca la nueva edición del curso de especialización de verano en gastronomía " El espacio culinario: nuevas propuestas de la cocina actual". A lo largo de cuatro días en sus aulas se tratarán temas de actualidad, nuevas propuestas y tendencias en la gastronomía así como la incursión de las redes sociales en el mundo gastronómico, siempre de la mano de cocineros de talla, periodistas gastronómicos y expertos en marketing de restauración.

Nosotros viajaremos desde Galicia para compartir con los alumnos un trozo de nuestro huerta del mar, pero todos vosotros, amantes de la cocina y de la gastronomía, que no podáis asistir, tenéis las nuevas tecnologías a vuestro servicio y podréis seguir este evento a través de twitter y facebook. Nosotros no nos lo perderemos...y vosotros?
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