Este lunes dio comienzo el nuevo calendario de cursos en el Aula de Cocina Porto-Muiños con el estreno del curso "Cocinar con Verduras del Mar". El cocinero Gonzalo Rey, del restaurante Agar Agar, dio a conocer las diversas posibilidades del uso de las algas en la cocina a través de la elaboración de tres platos.
Durante los próximos meses, el sabor a mar estará presente en nuestra cocina todos los lunes. Y como muestra, os dejamos uno de los platos elaborados por Gonzalo Rey en este curso:
SALMÓN MARINADO con TERIYAKI,MAHONESA de LECHUGA de MAR y ESPÁRRAGOS de MAR
Ingredientes:
200 g. de salmón
Teriyaki
100 g. de sal ahumada
100 g. de azúcar
aceite de girasol
20 g. de lechuga de mar deshidratada
3 unidades de espárragos de Navarra
1 yema de huevo
1 huevo
Brotes de hierbas aromáticas
ELABORACIÓN
Mezclamos la sal y el azúcar y cubrims el salmón durante dos horas.
Limpiamos la sal y colocamos el salmón sobre una bandeja con teriyaki. Metemos al horno durante 3-4 minutos a 180ºC y retiramos la piel y bañamos con el teriyaki.
Introducimos en un frasco de vidrio la lechuga de mar y el aceite y lo ponemos al baño maría durante 30-45 minutos.
Enfriamos el aceite y montamos una mahonesa con el huevo y añadimos la lechuga picada.
Con una jeringuilla inyectamos el teriyaki o la mahonesa, retirando antes la misma cantidad de yema.
Servimos el salmón junto con mahonesa de lechuga de mar, la yema, el espárrago y los brotes de hierbas.
Nota: Para cualquier duda o consulta, no dudéis en poneros en contacto con el cocinero Gonzalo Rey (chechuagar@hotmail.com)