miércoles, 29 de julio de 2009

CLICK! Comienza el curso de Fotografía Aplicada a la Gastronomía

Fotografía realizada por el alumno
Pedro González Carrete

El lunes 20 de julio dio comienzo el curso de Fotografía Aplicada al Mundo de la Gastronomía. De aquí al 19 de agosto en el Aula de Cocina Porto-Muiños las baterías de cocina compartirán espacio con los equipos fotográficos y las conversaciones sobre sabores, glaseados, aliños, carnes y entrantes ya se entremezclan con el ISO, las sensibilidades y el enfoque.

Las cámaras ya están listas para disparar...en breve, podrán comprobar aquí los resultados.

martes, 28 de julio de 2009

COCINA TRADICIONAL VASCA


Han pasado un par de días y todavía queda en el Aula de Cocina el recuerdo del olor de los platos vascos más emblemáticos aderezados con el eco de las risas y preguntas de los asistentes a este curso.

Manuel Piñeiro junto a Juan Carlos Caro nos acercaron al País Vasco más tradicional a través de las recetas elaboradas durante dos días de taller. Pescados, mariscos y platos de cuchara centraron el temario, salpimentado, entre plato y plato, por los chistes de los dos cocineros.

Resultado: Un éxito. Lleno total.

Durante estos días de visita, además de cocinar, hubo tiempo para mostrarles los productos de nuestras tierras y visitar la lonja, el mercado municipal, el horno de una panadería y un largo etcétera. Disfrutaron de la gastronomía de nuestra comarca y descubrieron villas marineras como Caión y Finisterre. En el tintero quedaron otros muchos planes por realizar, por lo que queda pendiente otra visita en un futuro, esperamos, no muy lejano.

Y como guinda, os dejamos una pequeña muestra de lo que fue este curso de Cocina Tradicional Vasca:

TXIPIRONES EN SU TINTA



Receta elaborada por Manuel Piñeiro
y Juan Carlos Caro
Ingredientes:
30 txipirones
6 cebollas
1 pimiento verde
2 tomates
1 chorro de vino blanco
5 dientes de ajo
Caldo de pescado o moluscos
Tinta de txipirón
Pan duro
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Limpiamos bien los chipirones y reservamos, junto con la tinta.
Para la salsa: picamos las cebollas, el pimiento verde y los ajos y ponemos todo a pochar en un poco de aceite de oliva en una cazuela alta a fuego medio durante 1 hora. A continuación, añadimos el tomate concasse y lo estofamos 5 minutos.
Cuando esté todo bien pochado, le añadimos la miga de pan duro, los txipirones, y un poco de vino blanco, que dejamos reducir. Por último, mojamos con el fumet de pescado y dejamos cocer el conjunto durante 30 minutos.
Una vez hecho, sacamos los txipirones y ponemos la salsa a punto pasándola por el pasapurés, colándola y, si fuera necesario, ligándola.

sábado, 18 de julio de 2009

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LAS ALGAS


El restaurante de El Corte Inglés continúa su ciclo de jornadas gastronómicas temáticas dedicado este mes a las algas. En colaboración con Porto-Muiños, introduce las algas como elemento clave en una original carta que busca acercar el sabor del mar de Galicia a través de la combinación de las diferentes variedades de algas y otros productos gastronómicos.
Desde ayer y hasta el día 31 de julio, se presenta una buena ocasión para conocer y degustar nuevas formas de preparar las algas. Y como muestra, aquí os dejamos la carta:
Jornadas Gastronómicas de las Algas
Mar de Galicia,
mar de algas.
Texturas que dibujan
aromas y sabores
de mar y vida
  • APERITIVO
    Chupito de espuma de patata con algas
  • ENTRANTES
    Tarta crujiente de langostinos y algas gallegas
    Ensalada de pasta, langostinos y tartar de algas
    Ensalada fresca de hígado de rape con algas y naranja
  • SEGUNDOS
    Arroz meloso de algas con almejas
    Marmitako de atún con algas
    Bacalao confitado con guiso de garbanzos y algas
    Merluza con cremoso de arroz y espárragos trigueros
  • POSTRES
    Ensalada de frutas con helado de yogur
    al aroma de algas


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